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告白气球-夏天没食欲就做这道菜 豆芽冬菜和肉馅 想不到清淡鲜香居然是川菜

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说到川菜,很多人的第一感觉就是麻辣,味道厚重。麻辣鲜香也是大家对川菜的一个普遍认同。但实际川菜是百菜百味,一菜一格,麻辣只是其中的一部分而已。

正好手里有一本1979年出版的大众川菜菜谱。这是朋友送的,他知道我喜欢做饭,正好家里一直留着这本非常传统的川菜食谱,于是就给了我。说是以后来我家吃饭就可以点菜了,这都是满满的套路啊!

今天翻开这本菜谱,简单看了下。其实川菜并不全是麻辣,也有相当一部分的清淡菜品。而且川菜本身实际是很讲究食材的选择和搭配,并注重食物的原香本味。例如最为有名的开水白菜。

一道看似清淡,实际鲜香无比,让人回味叫绝的一道菜。相传,开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时,不少人贬损告白气球-夏天没食欲就做这道菜 豆芽冬菜和肉馅 想不到清淡鲜香居然是川菜川菜"只会麻辣,粗俗土气",为了破告白气球-夏天没食欲就做这道菜 豆芽冬菜和肉馅 想不到清淡鲜香居然是川菜谣立证,他冥思苦想多时并经由百番尝试,终于开先河地创出了"开水白菜"这道菜中极品,把极繁和极简归至化境,一扫川菜积郁百年的冤屈。体现了川菜对食材的严苛要求,及烹饪技艺的讲究,才能让这看似平淡的白菜,却味道惊人,让人拍手叫绝!

只是现在流行麻辣,让人看不到川菜这与众不同的一面了。例如今天要做的这道豆芽肉饼汤。就是一道鲜香清淡的川菜,估计如果没有这本书,很多人肯定不会认为这个是川菜。因为它不红不麻更不辣。

做这道菜实际材料很简单,就是为了突出食材的本香味道。但有一样是必须不可少的,也是这道菜的味道独特的地方,那就是冬菜!

冬菜,是一种半干态发酵性腌制食品。营养丰富,又很开胃,特别适合做汤类菜品。

而冬菜又分为京冬菜,津冬菜,川冬菜等等。作为北方的我,一般做馄饨汤里喜欢放一点冬菜来提村官贪赃枉法怎么举报鲜增香。而今天用的是川冬菜,川冬菜又以南充的最为有名,采用芥菜腌制而成,需要二三年来充分的发酵成熟,所以味道更佳的醇厚鲜香。

小贴士,因为冬菜含有大量盐分,一定要先漂洗后再烹饪哦,要不成品会特别的咸。

说到这里咱们就开始制作这道清淡鲜香的豆芽肉饼汤吧,喜欢清淡味道的值得去试试哦!而且也特别适合这个燥热的季节。

具体材料做法如下:

1, 材料:肉馅,黄豆芽,冬菜,葱姜,鸡蛋,生抽,料酒,胡椒粉,盐

2, 黄豆芽洗净去根

3, 肉馅里放料酒,生抽,盐,鸡蛋,胡椒粉,淀粉告白气球-夏天没食欲就做这道菜 豆芽冬菜和肉馅 想不到清淡鲜香居然是川菜拌匀。

4, 盘子里抹薄薄一层油,将肉馅摊成饼装,抹油是为了一会肉馅不粘盘子

5, 锅里一点油,炒香豆芽和冬菜,加盐生抽炒匀后加入开水,然后转入砂锅

6, 把肉饼铺在上面,盖盖上锅蒸30分钟。盖盖蒸是为了防止肉饼收紧变硬,还能防止香气的流失

7, 蒸好后,肉饼上面撒点葱花就做好了。让人想不到的一份清淡又鲜香的菜,居然是川菜,软嫩的口感加上这份清香的味道。好吃极了!

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